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酒店大厨透漏: 烙饼时多加一个步骤, 烙出的饼放凉后也不会变硬

酒店大厨透漏: 烙饼时多加一个步骤, 烙出的饼放凉后也不会变硬

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相信很多人都非常喜欢吃饼吧?各种各样的饼,比如葱花饼,酥饼之类的,刚做好的饼吃起来非常好吃,令人总是忍不住多吃几口,但是常吃饼的人就会发现,刚出锅的饼非常好吃,但是放凉的饼口感却很差,吃起来很硬,不容易下咽,这是什么原因呢?

其实这都是面粉的特性导致的,饼在冷却的过程当中会吸收空气当中的水分从而氧化变得发硬,这几乎是所有面食的共性,那么有没有方法避免这个问题呢?关于这个问题,酒店大厨透漏:烙饼时多加一个步骤,烙出的饼放凉后也不会变硬。

第一步:取适量的面粉分成两份其中一份面粉当中加入开水,将面粉搅拌均匀之后分多次将剩下的另一份面粉倒入其中,一边搅拌一边倒入干面粉,直到面粉全部倒入盆里面,搅拌均匀了为止,用双手将面粉揉成不沾水的面团了之后将保鲜膜盖在面团的上面醒发30分钟左右的时间。

提示:这个两份面粉混合的步骤很重要,烙饼时多加这么一个步骤,烙出的饼放凉后也不会变硬。

第二步:准备一个干净的小碗,加入两勺食用盐和其它调味料(可以是胡椒粉、五香粉、番茄酱等等)再向碗中倒入20克左右的食用油或者是香油,将所有调料都搅拌均匀了之后放入一旁备用。

第三步:面团发酵好了之后用双手再一次揉成面团的形状,将面团揉成长条了之后用刀分成小剂子的形状,将每一个面剂子都擀开之后用刷子蘸好调料刷到面饼的上面。

第四步:酱料刷好之后将面饼对折一下之后用刀切成一厘米左右宽窄的长条形状。切的时候注意面的边缘部分不要切断了。

第五步:将对折的面饼分开,从两边向中间卷起来,再从面饼的一端向着另一端卷成圆圈的形状,用擀面杖将其擀成一个烙饼的形状。

第六步:做好的饼在锅里面烙熟了就可以了。

上面的方法有些复杂,但是如果大家用这种方法烙过了之后就会发现面饼的口感和味道都非常好。

其实这种方法最主要的就是烫面了,也就是用开水和面再将另一半生的面粉和到里面,这样减少了生面粉的比例,做出来的饼好吃又劲道,最主要的是饼在放凉了以后也不像我们以前做饼那样会变硬了,而是那种即使放凉了也非常好吃的样子,对饼感兴趣的朋友们可一定要亲自尝试一下这种做法哦,相信大家一定会爱上这种烙饼美食的。

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